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Microbiologia degli alimenti (Food) (Italian Edition)

Microbiologia degli alimenti (Food) (Italian Edition)

by James M. Jay, Martin J. Loessner, David A. Golden

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ISBN: 9788847007857
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Date d'affichage: 2020-08-07
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<p> <b>From the Back Cover</b></p> <p> Questo volume rappresenta la versione italiana dell&#x2019;ultima edizione di uno dei testi pi&#xF9; autorevoli e completi sulla microbiologia degli alimenti &#x2013; Modern Food Microbiology &#x2013; gi&#xE0; tradotto in varie lingue, tra le quali cinese e hindi. La trattazione introduce i fattori intrinseci ed estrinseci che influenzano la crescita microbica negli alimenti e quindi approfondisce il ruolo e la rilevanza dei diversi microrganismi prendendo in esame le principali categorie di prodotti alimentari, compresi quelli di quarta gamma e pronti al consumo. Una parte del volume &#xE8; specificamente dedicata alle tecniche di ricerca dei microrganismi e dei loro metaboliti, dalle metodiche tradizionali a quelle pi&#xF9; avanzate. I diversi aspetti e le problematiche della conservazione degli alimenti sono trattati in relazione alle tecniche disponibili e ai fattori e alle forme di resistenza dei diversi gruppi microbici. Sono inoltre approfonditi i temi della valutazione e dell&#x2019;analisi del rischio e degli indicatori di qualit&#xE0; e di sicurezza in tutte le fasi della produzione alimentare. Conclude il volume un&#x2019;esaustiva rassegna delle principali malattie trasmesse da alimenti, dei patogeni responsabili e delle misure di controllo e prevenzione. L&#x2019;opera &#xE8; ricca di illustrazioni, tabelle e grafici e ogni capitolo &#xE8; completato da un&#x2019;ampia bibliografia. Un testo indispensabile per gli studenti e i ricercatori, ma anche un prezioso strumento di lavoro e di consultazione per tutti coloro che operano professionalmente nel settore alimentare o a stretto contatto con esso.</p>